¿Qué tipos de chefs existen y cuáles son sus funciones?
20 de octubre de 2026
Si te gusta cocinar y te imaginas trabajando en una cocina profesional, seguramente te has preguntado qué tipos de chefs existen. Hay quienes dirigen al equipo, quienes están al frente de una estación y quienes se especializan en postres. Cada rol aporta algo distinto y, aunque la organización cambia según el restaurante, estos son los más conocidos.
Tiene una visión completa de la operación de uno o varios espacios gastronómicos. Define menús, supervisa costos y establece los estándares de calidad. Además de saber cocinar, necesita organizar, tomar decisiones y liderar equipos.
Está al frente del día a día: coordina al equipo y revisa que las preparaciones y el servicio salgan como se espera. En restaurantes pequeños, también puede cumplir las funciones del chef ejecutivo.
Es el segundo al mando y una pieza clave para que todo marche bien. Organiza tareas, supervisa estaciones y ayuda a resolver imprevistos. Cuando el chef de cocina está ausente, puede tomar su lugar.
Es responsable de una estación de la cocina y de las preparaciones que salen de ella. Algunas especialidades tienen nombres en francés que seguramente escucharás:
- Saucier: prepara salsas y salteados.
- Poissonnier: se encarga de los pescados.
- Rôtisseur: trabaja con asados.
- Garde manger: prepara platos fríos, como ensaladas, patés y terrinas.
Su terreno son los postres y la pastelería. Trabaja con masas, cremas y chocolate, combinando creatividad y precisión. Según el lugar, también puede dirigir su propio equipo.
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