Patrimonio Cultural y Gastronomía: Un diálogo que trasciendela cocina
El pasado 17 de febrero, la Maestría en Cocinas de México de Culinary Art School llevó a cabo el Encuentro Interdisciplinario “Patrimonio Cultural con Enfoque en Gastronomía”, reuniendo a especialistas de gastronomía, turismo, historia, derecho, comunicación y restauración, en un espacio de reflexión académica y diálogo territorial.
La sesión contó con la participación del Dr. José Francisco Román Gutiérrez, Doctor en Historia de América y especialista en patrimonio cultural, con trayectoria vinculada a proyectos relacionados con la UNESCO y al análisis histórico del patrimonio en México. Su intervención permitió situar la gastronomía como un fenómeno cultural profundo, articulado a procesos históricos, identidad colectiva y dinámicas económicas contemporáneas.
Durante el diálogo se abordaron temas como:
§ Patrimonio alimentario y territorio
§ Gastronomía en contextos fronterizos
§ Vinculación entre academia y comunidad
§ Cadenas de valor y desarrollo cultural
Como parte de la experiencia, se presentó una muestra gastronómica vinculada al Camino Real de Tierra Adentro, en articulación con las clases teóricas y practicas impartidas en la Maestría por Dr. Román. Se integrando preparaciones tradicionales como el chilorio, dulces tradicionales y otros expresiones culinarias representativas de la ruta.
La degustación permitió vincular el discurso académico con una experiencia sensorial que reafirma la cocina como patrimonio vivo y espacio de transmisión cultural, historica y territorial.
El encuentro marca el inicio de una línea de diálogo académico orientada a fortalecer redes interinstitucionales y promover una visión crítica, territorial y comunitaria de la gastronomía.
Seguimos construyendo comunidad desde el conocimiento y el patrimonio alimentario.
