1. Introducción a la ingeniería del menú y la oferta gastronómica
¿Qué es la ingeniería del menú?
El menú y la carta
Distribución de la carta
Zonas de atención
2. Herramientas de la reingeniería del menú (primera parte)
Análisis preoperativo de la carta (APC)
Ingeniería de precios
Matríz de Boston Consulting Group (BCG)
3. Herramientas de la reingeniería del menú (segunda parte)
Índice de rentabilidad por plato
Índice de popularidad
Matriz de Pavesic
Matriz de Miller
Análisis Multicriterio
4. El Neuromarketing aplicado a la oferta gastronómica
Cómo diseñar una carta de menú y no morir en el intento
¿Dónde ubicar los platos que quiero vender más?
Cómo influyen los colores a la hora de decidir por parte de los clientes
Estrategias psicológicas para vender más
