La Masterclass Grandes Fermentados es una experiencia intensiva diseñada para profesionales que buscan dominar el trabajo con masas madre y fermentaciones avanzadas. A lo largo de 3 días, se profundiza en técnica, formulación y desarrollo de productos de alto nivel dentro de la panadería especializada.
Desarrollar en los participantes las habilidades técnicas y el criterio necesario para trabajar con masas madre de forma profesional, comprendiendo sus procesos, controlando variables clave y aplicándolas en la creación de productos fermentados complejos y de alta calidad.
Profesionales con experiencia en panadería.
• Iniciación a las masas madres
• Mantenimiento en el tiempo de la masa madre
• Formulación de recetas
• Diferentes glasas y azúcar perlado
• Iniciación a la fruta confitada
• Clásico de frutas confitadas
• Pera y chocolate
• Pistache y cereza
• Pandoro de limón
• Colomba de chocolate y naranja
• Maritozzo
• Dudas y consultas
• Empaquetado del producto
• Presentación y degustación
• Montado del buffet
José Romero es un referente en el mundo de la panadería especializada y los fermentados, reconocido por su enfoque técnico y su capacidad para transformar procesos complejos en métodos claros, precisos y replicables.
A lo largo de su trayectoria, ha formado a profesionales en distintas partes del mundo, consolidando una metodología que permite entender y dominar cada etapa de la fermentación con seguridad y consistencia.
Su enseñanza va más allá de seguir recetas: se centra en desarrollar criterio, control y técnica, logrando resultados de alto nivel que pueden aplicarse tanto en cocina profesional como en proyectos propios.
Aprender con él es acceder a una forma de trabajar la panadería desde la precisión, el conocimiento profundo y la excelencia.
