Cursos para profesionales

Administración de Negocios Gastronómicos

Descripción

En la actualidad, la competencia en este sector es cada vez mayor, por lo que contar con habilidades y conocimientos especializados en la gestión de un restaurante resulta crucial para asegurar su éxito y rentabilidad.

En este curso aprenderás técnicas avanzadas y herramientas efectivas para optimizar los procesos y aumentar la rentabilidad de tu negocio, además, te prepararás para enfrentar los desafíos que implica la administración de un negocio gastronómico y maximizar tus oportunidades de éxito.

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Objetivo

Desarrollar en los participantes las competencias necesarias para administrar negocios gastronómicos de manera eficiente, enfocándose en la optimización de costos, el diseño estratégico de menús, la gestión de ingresos y la satisfacción del cliente, aplicando herramientas innovadoras y técnicas avanzadas para maximizar la rentabilidad y el éxito en un entorno competitivo.

Dirigido a

Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de catering y afines.

Contenido

1. Gestión de compras

‍• La logística y las compras
• Selección de proveedores
• La Matriz de Kraljic
• El diagrama de Pareto
• Kárdex o tarjetas de existencias

2. Introducción a la administración gastronómica

‍• ¿Producto o servicio?
• Sectores de la actividad económica
• Restaurantes: ¿empresas industriales, comerciales o de servicios?
• Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU)
• Conceptos básicos: costo, gasto y pérdida

3. Administración de costos en A&B

• Rendimiento, mermas y precio limpio de un producto
• La receta estándar
• Costeo de recetas de alimentos
• Costeo de recetas de bebidas
• Valor de venta y precio de venta

4. Evaluación y análisis de la oferta gastronómica

• ¿Qué es la ingeniería del menú?
• Análisis preoperativo de la carta (APC)
• Matriz de Pavesic
• Matriz de Boston Consulting Group
• Ingeniería de precios

5. El Neuromarketing aplicado a la oferta gastronómica

‍• Cómo diseñar una carta de menú y no morir en el intento
• ¿Dónde ubicar los platos que quiero vender más?
• Cómo influyen los colores a la hora de decidir por parte de los clientes
• Estrategias psicológicas para vender más

6. Revenue management para restaurantes

‍• ¿Qué es el revenue management para restaurantes?
• Características del revenue management
• La estrategia del ticket promedio
• El RevPash y ProPash

Imparte

Rodrigo Riquelme Barros

• Director de Gastronomía Rentable

• Contador Público – Auditor

• Posgrado en: Normas Internacionales de Información Financiera por la Pontificia Universidad Católica del Perú.

• Asesor gastronómico.

• Investigador y autor de los libros: Gastronomía rentable, Revenue management para restaurantes, Ingeniería del menú, Reingeniería del menú, Cocinando Rentabilidad y Menú inteligente.

• Docente en: Le Cordon Bleu, PUCP, USMP (Perú), INACAP, Universidad del Mar y Universidad Arturo Prat (Chile), Culinary (Tijuana, México).

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Requisitos

Incluye

4 sesiones teóricas-prácticas

Ejercicios guiados

Aula virtual con materiales de sesión por sesión*

Foro virtual de preguntas

Constancia digital

Requisitos

Impartido por:
Rodrigo Riquelme Barros
Fechas
21, 23, 28 y 30 de septiembre
Horario
6:00 pm a 8:00 pm (Tijuana, hora del Pacífico)
Modalidad
Online
Duración
4 sesiones
Costo
$2,350 m.n.
Fecha límite de inscripción
21 de septiembre
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